Cocinas de referencia
Club de Industriales de México, Hotel Presidente y Restaurante del Lago de Chapultepec.
AlfonsinaCocina de intenciónVolver al sitioLa chef detrás de Alfonsina
La cocina de Dirce.
Chef Dirce Kusulas Tamayo
Una trayectoria construida durante décadas entre restaurantes, hoteles, banquetes, aulas, medios de comunicación y mesas de distintas partes del mundo.
Conocer su historia
20+Años dedicados a la enseñanza
15Años en Le Cordon Bleu
Una vidaAlrededor de la cocina
El oficio antes del nombre
Una carrera formada en cocinas de alta exigencia.
Su oficio se construyó en espacios donde cocinar también significa planear, coordinar, servir y responder con consistencia. Ahí aprendió que una experiencia gastronómica no depende solamente del plato, sino de todo lo que ocurre alrededor de él.
Banquetes y hospitalidad
Experiencia en servicios de banquetes en Acapulco y operaciones donde el ritmo, la consistencia y el detalle son indispensables.
Medios y publicaciones
Presentación y colaboración en programas de televisión, libros y contenidos editoriales para la revista Gourmet.
Consultoría gastronómica
Asesoría para restaurantes, banquetes, centros de consumo de alimentos y procesos de creación de nuevos productos.
El conocimiento también se comparte
De la cocina a los medios, la consultoría y el desarrollo.
La experiencia de Dirce trascendió la operación diaria. Ha presentado y colaborado en programas de televisión, libros y publicaciones gastronómicas, además de compartir su conocimiento en contenidos para la revista Gourmet.
Como consultora ha acompañado restaurantes, servicios de banquetes y centros de consumo de alimentos. Su trabajo incluye la revisión de operaciones, el desarrollo de conceptos y la creación de nuevos productos capaces de llegar a la mesa con identidad y consistencia.
20+años enseñando cocina
Enseñar también es cocinar para el futuro
Una vocación puesta al servicio de nuevas generaciones.
Dirce ha impartido clases en instituciones como la UVM y Corbuse. Desde hace 15 años forma parte de Le Cordon Bleu y, en conjunto, suma más de dos décadas compartiendo técnica, disciplina, sensibilidad y experiencia con futuros profesionales de la gastronomía.
Su enseñanza no se limita a reproducir recetas: busca que cada estudiante comprenda el producto, el proceso y la responsabilidad que implica cocinar para otras personas.
Una cocina que ha recorrido el mundo
Cada destino amplió su manera de entender la mesa.
Su trabajo a bordo de cruceros, sus colaboraciones internacionales y su participación en muestras gastronómicas en Estados Unidos le permitieron conocer ingredientes, técnicas y formas de hospitalidad de numerosas culturas.
Europa
España · Portugal · Francia · Alemania · Grecia · Italia · Suiza · Países Bajos · Reino Unido · República Checa · Austria · Mónaco · Andorra · Macedonia
África
Marruecos · Túnez · Egipto · Namibia · Sudáfrica · Ghana · Senegal
América
Argentina · Ushuaia · Chile · Ecuador · Uruguay · Panamá · Estados Unidos
Destinos singulares
Tristán de Acuña · Maldivas
Más que una colección de destinos, esos encuentros incorporaron nuevas formas de cocinar, recibir y compartir.
El resultado es Alfonsina
Técnica sin rigidez. Mundo sin pretensión. Cocina con intención.
Toda esta trayectoria converge en una cocina que entiende a quién se sienta a la mesa. Para Dirce, un buen servicio no termina cuando el plato está servido: continúa en la manera en que se recibe, se acompaña y se comparte.
Conversar con la Chef DirceChef Dirce Kusulas Tamayo+52 442 330 8322